18+

В ИРНИТУ научились готовить полезный зефир

Автор: iFox
06 июля 2017

Хорошая новость для иркутских сладкоежек. Технологи ИРНИТУ научились варить ванильный зефир из местных продуктов. При этом десерт отличается не только приятными вкусовыми качествами, но и целебными.

Идею производства полезного зефира предложили молодые ученые университета, сообщает пресс-служба ИРНИТУ. Рецепт и технологию разработали доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова.

Они отмечают, что в России производят много зефира. Однако в основном это продукт на основе пектина с различными ароматами и глазированный шоколадом. Только одна компания из Петербурга производит диетический зефир с сахарозаменителем.

Иркутские технологи изобрели свой рецепт. Они смешивают яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик — арабиногалактан из сибирской лиственницы. Зефир получается вкусным и полезным, поддерживает микрофлору в кишечнике и способствует снижению веса.

Рецепт и технология были разработаны в ходе научно-исследовательских работ и многочисленных тестовых варок.

«Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка», которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4˚С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.

Для приготовления зефирной массы мы вносили яблочное пюре с температурой 4˚С в ёмкость, охлажденные белки до 4˚С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90˚С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», — рассказала Ольга Куприна.

Органолептический анализ показал, что зефир обладает хорошей пористостью и приятным ванильным ароматом, а анализ качества зефира соответствует ГОСТу.

Возможно уже скоро в иркутских магазинах появится полезный диетический зефир местного производства.

Источник: SmartBabr

Обсуждение темы: "В ИРНИТУ научились готовить полезный зефир"

Чтобы добавить сообщение:

Войдите

e-mail:

пароль:

или

Зарегистрируйтесь

e-mail:

псевдоним:

Новые материалы

Самое популярное

Обсуждения

Studio 38 преобразована в группу компаний ADICT

shulyga-n@mail.ru Обращались ранее в эту компанию, когда она ещё называлась «Студия 38», сейчас она называется «ADICT Group». Заказывали разработку сайта, продвижение и техподдержку. На генера

В чем секрет сервиса бесплатных объявлений «Юла»?

Все отлично продумано! Вот только подавать с компьютера многим гораздо удобнее. Нашел вот сервис, позволяющий это сделать inzerto.ru Теперь вообще все плюшки в сборе. Если что inzerto.ru может пригоди

Десять секретов «Юлы»

Отличная доска объявлений! Продал несколько ненужных вещей. Искал возможность подавать с компьютера, думал не найду. Есть сервис inzerto.ru Другу показал он продает всякую мелочь и надо много объявлен

Studio 38 преобразована в группу компаний ADICT

Обращались ранее в эту компанию, тогда она ещё называлась «Студия 38», сейчас она называется «ADICT Group». Заказывали разработку сайта, продвижение и техподдержку. На генеральном совете решили н

«Группы смерти»: миф на фоне истерии

Автор статьи молодец. Как всегда, расставил всё по своим местам.

Игра эволюционирует, амбиции растут: как в Иркутске создают космический варгейм

Так держать, Snowforged!!! Курс на релиз! С уважением, Константин aka DIEHARD25

Выбираем лучший мобильный Wi-Fi-роутер

Я брал роутер на http://happynet.com.ua/ там и выбор большой и цены разные и консультанты толковые.

24 ноября в Иркутске пройдет семинар для владельцев интернет-магазинов

Собсно, место проведения семинара известно давно - Иркутская библиотека имени Молчанова-Сибирского, ул. Лермонтова, 253. До 20.11.16 на билет скидка. Но их осталось очень мало (билетов, в смысле).